Atomo Coffee: El café sin granos de café que promete revolucionar la industria

Una revolución está por llegar a la industria del café con Atomo Molecular Coffee, una nueva alternativa que promete el mismo sabor, cuerpo y color de una taza tradicional, pero sin utilizar granos de café. Este innovador producto, desarrollado por una startup de tecnología alimentaria en Seattle, busca ser una solución más sustentable para combatir los problemas ambientales relacionados con el cultivo masivo de café, como la deforestación y la huella de carbono.

El café molecular de Atomo es una bebida que contiene 100 mg de cafeína, antioxidantes y polifenoles—compuestos vegetales naturales que también se encuentran en el café tradicional. Sin embargo, la gran diferencia radica en que este café no está hecho de granos, sino de un 95% de material vegetal reciclado, como huesos, semillas y hojas que normalmente serían desechados. Algunos de los ingredientes clave incluyen semillas de sandía y cáscaras de semillas de girasol.

A través de un proceso químico, los científicos de Atomo logran replicar las moléculas que le dan al café su sabor y características únicas, creando una bebida que imita perfectamente la experiencia de beber una taza de café, pero sin el impacto ambiental que implica el cultivo tradicional.

La creciente demanda mundial de café tiene un alto costo para el medio ambiente. Según Atomo, la producción masiva de café requiere grandes extensiones de tierras que, en muchos casos, afectan la selva tropical y contribuyen al cambio climático. El objetivo del café molecular es frenar la necesidad de expandir los cultivos de café y, al mismo tiempo, reducir el desperdicio de alimentos al aprovechar los subproductos vegetales.

Además, Atomo Coffee planea ofrecer una línea completa de productos a futuro, incluyendo bebidas listas para beber, café molido e incluso granos de café molecular para que los consumidores puedan prepararlo de la manera convencional.

Atomo Coffee se lanzará inicialmente en forma de café frío en lata, con planes de llegar a minoristas selectos y clientes de su fan club. Aunque todavía es una novedad, se espera que su precio sea comparable al de los cafés premium que actualmente dominan el mercado. El proyecto, iniciado en 2018 por Andy Kleitsch y el científico de alimentos Jarret Stopforth, está diseñado para cambiar la manera en que vemos el café y ofrecer una opción más sostenible para los amantes de esta bebida.